Ingeniería Agroindustrial

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Examinando Ingeniería Agroindustrial por Autor "Chavez Cabellos, Boris Mirko"

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    Efecto de la incorporación de la harina de nuez de Marañon (Anacardium occidentale l.) en las características nutricionales y sensoriales de la galleta dirigida a programas sociales
    (Universidad Nacional Intercultural de la Amazonia, 2023-10-20) Silva Ipushima, Adela Jeanisse; Chavez Cabellos, Boris Mirko
    La investigación tuvo como objetivo analizar el porcentaje de sustitución de harina de la nuez de Marañón (Anacardium Occidentale L.) respecto de la quinua en galletas nutritivas elaboradas para el programa de asistencia aliemntaria en estudiantes de nivel primario Qali Warma. Se estudió el porcentaje de contenido de proteína, así también, en qué proporción ésta es requerida para producir una galleta nutricional y el efecto de aceptación que éste generaría en los niños de etapa escolar que son beneficiarios del programa social. En el estudio se utilizaron cuatro tratamientos según un diseño experimental completamente al azar con cuatro niveles de sustitución de quinua, expresada en porcentaje. Para el primer tratamiento se consideró 100% de sustitución, 50 % de sustitución para el segundo, 25% de sustitución para el tercero y como ultimo tratamiento 10% de sustitución. Los resultados muestran que el tratamiento tres obtuvo mayor porcentaje de proteína (8.66%) considerándose, así como el que mejor resultados brindaría para esta característica. Respecto de la aceptabilidad la galleta de nuez de marañon con el tratamiento que más aceptación obtuvo fue el tratamiento cuatro
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    Evaluación de parámetros tecnológicos de conserva elaborada a partir de Carachama (Pseudorinelepis genibarbis) en salsa de tomate (Solanum lycopersicum), sacha culantro (Eryngium foetidum L) y ají charapita (Capsicum frutescens) Ucayali-Perú
    (UNIVERSIDAD NACIONAL INTERCULTURAL DE LA AMAZONIA, 2020-01-09) Ahuanari Usquiano, Gleider Benito; Chavez Cabellos, Boris Mirko
    The main objective of this study was to carry out an evaluation of the production parameters for the manufacture of a canned carachama (Pseudorinelepis genibarbis) taking as the governing liquid the combination of tomato sauce (Solanum lycopersicum), sacha coriander (Eryngium foetidum l) and ají charapita (Capsicum frutescens), in tuna-type cans, considering an experiment with a 3 x 3 factorial arrangement for the purpose. The application of this design allowed to know the influence of various processing parameters on the characteristics of the preserve, specifically in the drained weight, vacuum pressure, liquid of government and sensory characteristics which are established by the Peruvian norms for containers type tuna. After applying the scale tests, analysis of results and developing the statistical analysis ANOVA, it was deduced that the best treatment was in the parameters proposed in treatment 6, whose considerations were for temperature 110 ° C, time 36 min, and pressure 4 psi. In addition, the results of the sensory analysis showed that there are no significant differences between the treatments, which is why it was concluded that treatment six is the most suitable for the processing of canned carachama fish in tuna-type containers.