Facultad de Ingenieria y Ciencias Ambientales

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Examinando Facultad de Ingenieria y Ciencias Ambientales por Materia "actividad antioxidante"

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    Antocianinas, flavonoides, polifenoles totales y actividad antioxidante en granos de cacao (Theobroma cacao l.) frescos, fermentados, secos y tostados (nibs), clones ICS95 y ICS1.
    (Universidad Nacional Intercultural de la Amazonia, 2020) Cuzcano Castillo, Italo Rafael; Leandro Laguna, Caleb
    El objetivo de la investigación fue evaluar el contenido de antocianinas, flavonoides, polifenoles totales y actividad antioxidante en granos de cacao (Theobroma cacao l.) frescos, fermentados, secos y tostados (nibs), clones ICS-95 y IC-S1. Del fundo Romero, ubicado en el distrito de Campo Verde se recolectaron mazorcas maduras de cacao. Se quebraron y desgranaron, los granos se fermentaron durante seis días, fueron secados y tostados a 120ºC durante 20 min. Se aplicó un DCA con arreglo factorial 2x4. Los datos fueron procesados con el programa STATGRAPHICS Centurión XVII. Los resultados demostraron un efecto significativo (Pv<0.05) del clon y tipo de grano procesado en el contenido de componentes bioactivos. El contenido de antocianinas disminuyó en todo el proceso, siendo más pronunciado en los granos secos y tostados, siendo mayor la proporción para el clon ICS-95. En los granos fermentados clon ICS-95, el contenido de flavonoides se incrementó (55%), en los granos secos disminuyó (26%), y en granos tostados el contenido de flavonoides se redujo (54%), presentando una reducción global de 48%. Para los granos fermentados clon ICS-1 el contenido de flavonoides se incrementó (26%), en los granos tostados se incrementó (46%), y en los granos tostados el contenido de flavonoides se redujo (52%), presentando una reducción global de 14%. Los granos fermentados y secos clon ICS-95 presentaron mayor contenido de polifenoles totales, lo que disminuyó (13.59%) después del tostado, presentando una disminución global (25%). Los granos de cacao fermentados y secos clon ICS-1 presentaron mayor contenido de polifenoles totales, el cual se incrementó (8.70%) después del tostado, presentando un incremento global (19%). Los granos de cacao fermentados clon ICS-95, presentaron mayor capacidad antioxidante, sin embargo, presentaron una disminución durante el secado y tostado de los granos, presentando una disminución global (33%). Los granos de cacao secos clon ICS-95, fueron los que presentaron una mayor capacidad antioxidante, esto por el incremento en el contenido de polifenoles totales durante el secado de los granos, presentando un incremento global (16%). Esto sugiere que los componentes bioactivos de los granos de cacao clon ICS-95 son más sensibles a la temperatura.
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    Influencia de la mezcla de encapsulantes en la actividad antioxidante, carotenoides totales y apelmazamiento de la pulpa de zapote (Matisia cordata Bonpl.) liofilizada
    (Universidad Nacional Intercultural de la Amazonia, 2024-08-28) Navarro Rodríguez, Thalia Raquel; Manuel Ricardo Guerrero Ochoa
    En esta investigación se ha evaluado la influencia de las mezclas de encapsulantes en la actividad antioxidante, carotenoides totales y apelmazamiento de la pulpa de zapote (Matisia cordata Bonpl.) liofilizada; aplicando un diseño de mezclas simplex lattice con los encapsulantes como componentes: maltodextrina (0-16%) y goma arábiga (0-16%) sobre las respuestas: carotenoides totales, actividad antioxidante, higroscopicidad, grado de apelmazamiento y solubilidad. La liofilización se realizó precongelando las mezclas pulpa- encapsulantes por 2 horas, congelación gradual hasta -40°C, disminución de la presión (<13 kPa) y calentamiento gradual hasta temperatura ambiente (sublimación), en un tiempo de operación de 20 horas. El polvo liofilizado se envasó en bolsas trilaminadas y se almacenó a -20°C hasta su análisis. Los resultados muestran una alta correlación entre el contenido de carotenoides totales y la actividad antioxidante, así como entre la higroscopicidad y el grado de apelmazamiento. Los carotenoides totales variaron de 60.87 a 98.03 g B-caroteno eq./100 gramos de muestra y la actividad antioxidante de 3.88 a 7.06 M [TRNR1.1]Trolox eq./100 gramos de muestra. Todos los tratamientos se encuentran en la clasificación de no higroscópicos y sin formación de apelmazamiento (<10% en ambos casos), con una solubilidad elevada (>87%). La mezcla óptima (deseabilidad>80%) de encapsulantes para la liofilización fue de 10.07% de maltodextrina y 5.93% de goma arábiga con los que se obtuvo un liofilizado con valores máximos de: carotenoides totales (87.15 M Trolox eq./100g), actividad antioxidante (6.85 M Trolox eq./100g) y solubilidad (88.95%); y valores mínimos de: higroscopicidad (2.38%) y grado de apelmazamiento (2.32%). Los resultados fueron verificados experimentalmente de manera satisfactoria.
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    OPTIMIZACIÓN DE LA EXTRACCIÓN SIMULTANEA DE PROTEÍNAS Y COMPUESTOS BIOACTIVOS PRESENTES EN LA SEMILLA DE CAMU-CAMU (Myrciaria dubia (HBK) Mc. Vaugh)
    (Universidad Nacional Intercultural de la Amazonia, 2022-01-11) Coriat Rengifo, Ramón Isaac; Guerrero Ochoa, Manuel Ricardo
    La semilla de camu-camu (Myrciaria dubia (HBK) Mc. Vaugh) es un subproducto agroindustrial residual, con bajo aprovechamiento, cuyas propiedades funcionales deben ser puestas en valor. Así, el presente estudio tuvo como objetivo determinar los parámetros óptimos de extracción simultanea de proteínas y compuestos bioactivos (polifenoles totales y actividad antioxidante) presentes en la semilla de camu-camu. Los parámetros de extracción: relación solvente/muestra (30 – 60 mL/g), pH (7 – 9), concentración de NaCl (0 – 1 M), temperatura (30 – 50 °C) y tiempo (45 – 90 min) fueron evaluados bajo un diseño de cribado 2 , para estimar los efectos significativos sobre las variables respuesta (proteínas solubles, polifenoles totales y actividad antioxidante). La temperatura fue el único factor significativo con efecto positivo sobre la extracción, que fue elegido para la etapa de optimización, en la que se empleó un diseño de Factor Categórico Individual, con 5 niveles (30, 40, 50, 60 y 70 °C). Los otros parámetros permanecieron constantes: relación solvente/muestra (30 mL/g), pH (9), concentración de NaCl (0 M) y tiempo (90 min). La temperatura óptima para la extracción fue 60 °C obteniéndose para proteínas solubles 56.002 ± 1.99 %, polifenoles totales 523.330 ± 1.95 mg GAE / 100 g, y actividad antioxidante un valor de IC50 de 6.180 ± 0.219 mg / mL. Estos resultados demostraron ser favorables para el aprovechamiento de este residuo agroindustrial, por su potencial nutracéutico en el desarrollo de nuevos productos.5-1