Formulación y caracterización de una infusión filtrante funcional a partir de cascara de muesca huayo (Simaba orinocensis – Simaroubaceae)
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2023-01-26
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Resumen
Es sabido que la vitamina C es un importante agente funcional que aporta beneficios para la
salud de los consumidores, es por eso que en esta investigación se tuvo como objetivo
fundamental científico estudiar el contenido de este componente en la cascara del fruto de
Simaba orinocensis – Simaroubaceae, conocido en la Amazonía peruana como Muesca
huayo, y cómo este se comporta durante las operaciones de procesamiento en su
transformación agroindustrial a un filtrante. Se estudió el contenido de ácido ascórbico durante
la operación de secado donde se planteó un experimento de diseño completamente al azar
DCA con tres niveles experimentales expresadas en variación de temperatura (°C) de secado,
y como esta repercutía en el contenido de vitamina C. los resultados mostraron que el primer
tratamiento propuesto a 40 grados Celsius de temperatura de secado se obtenían mayores
cantidades de ácido ascórbico el cual representó un 136.04 mg/100 g de muestra, así mismo
que respecto del color, olor y sabor, este era más agradable en comparación con otros
tratamientos.