Efecto de la incorporación de la harina de nuez de Marañon (Anacardium occidentale l.) en las características nutricionales y sensoriales de la galleta dirigida a programas sociales

Abstract

La investigación tuvo como objetivo analizar el porcentaje de sustitución de harina de la nuez de Marañón (Anacardium Occidentale L.) respecto de la quinua en galletas nutritivas elaboradas para el programa de asistencia aliemntaria en estudiantes de nivel primario Qali Warma. Se estudió el porcentaje de contenido de proteína, así también, en qué proporción ésta es requerida para producir una galleta nutricional y el efecto de aceptación que éste generaría en los niños de etapa escolar que son beneficiarios del programa social. En el estudio se utilizaron cuatro tratamientos según un diseño experimental completamente al azar con cuatro niveles de sustitución de quinua, expresada en porcentaje. Para el primer tratamiento se consideró 100% de sustitución, 50 % de sustitución para el segundo, 25% de sustitución para el tercero y como ultimo tratamiento 10% de sustitución. Los resultados muestran que el tratamiento tres obtuvo mayor porcentaje de proteína (8.66%) considerándose, así como el que mejor resultados brindaría para esta característica. Respecto de la aceptabilidad la galleta de nuez de marañon con el tratamiento que más aceptación obtuvo fue el tratamiento cuatro