Examinando por Autor "Muro Lozada, Paul Francis"

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Evaluación sensorial y microbiológica del ahumado de pescado en caliente de Pseudoplatystoma fasciatum (doncella) utilizando leña de Calycophyllum spruceanum (capirona) y cáscara de Cocos nucifera (coco).
(Universidad Nacional Intercultural de la Amazonia, 2022-03-30) Galán Macahuachi, Erika Johana; Muro Lozada, Paul Francis
La investigación se llevó a cabo en el laboratorio de Ictiología de la Universidad Nacional Intercultural de la Amazonía, y tuvo como objetivos: Evaluar la calidad sensorial del ahumado en caliente de Pseudoplatystoma fasciatum (doncella), utilizando leña de Calycophyllum spruceanum (capirona) y cáscara de Cocos nucifera (coco) y evaluar la calidad microbiológica del ahumado en caliente de Pseudoplatystoma fasciatum (doncella) utilizando los insumos antes mencionados. El material experimental estuvo constituido por 24 filetes ahumados de Pseudoplatystoma fasciatum “doncella”. La leña y la cáscara de coco fueron secadas adecuadamente. El ahumador fue de construcción artesanal con una base de latón donde se colocó el combustible y un cajón de madera con dos puertas donde se ahumó el pescado. El proceso de sazonado duró 20 minutos y la mezcla estuvo constituida por agua tratada, sal común, azúcar rubia, ají no moto, pimienta y comino. Para el control de la temperatura se utilizó un termómetro de canastilla ubicado en el cajón de madera y se monitoreo aproximadamente cada 20 minutos. Para el análisis sensorial se capacitó a los jueces mediante un díptico informativo, y se usaron dos escalas hedónicas. Se realizó análisis microbiológicos para el pescado fresco, filete ahumado con leña de capirona y con cáscara de coco, los parámetros analizados fueron Aerobios mesófilos, Staphylococcus aureus, Salmonella sp. y E. coli siguiendo el Decreto Supremo 591-2008 (MINSA. 2008), en lo correspondiente al apítulo XI. Se realizó análisis proximal de proteínas mediante el método Kjeldahl, método Soxhlet y de humedad mediante el método gravimétrico. Los resultados del análisis proximal para el ahumado con leña de capirona arrojaron valores para aceites y grasas de 11.49%, proteína 18.79% y humedad de 71.97%; para el ahumado con cáscara de coco fueron para aceites y grasas: 17.43%, proteínas: 17.68 y humedad: 57.0%. Con respecto a la evaluación sensorial tanto el humado con leña de capirona como con cáscara de coco obtuvieron muy buenas apreciaciones en las dos escalas utilizadas, coincidiendo la misma escala de valoración tanto para el olor, sabor, textura y apariencia. No se hallaron diferencias estadísticas al aplicar la prueba de Friedman entre las apreciaciones del ahumado de ambos insumos por parte de los jueces. Los análisis microbiológicos obtuvieron conteos por debajo de los límites permisibles.
TESIS PARA OPTAR EL TÍTULO PROFESIONAL DE INGENIERO AGROFORESTAL ACUÍCOLA
(Universidad Nacional Intercultural de la Amazonia, 2022-03-22) Ramos Hereña, Nancy Claret; Muro Lozada, Paul Francis; Granado Lorencio, Carlos
El trabajo fue realizado en la laguna de Yarinacocha, cuerpo de agua de origen meándrico y “aguas blancas” de relevancia para el turismo, transporte fluvial y como zona de pesca en la ciudad de Pucallpa, Perú. El objetivo de esta investigación fue determinar la diversidad y riqueza íctica. Las capturas de peces fueron con tres artes de pesca: red “trampera”: 70 m de largo, 3 m de ancho, y 1 cm de diámetro de malla, y una red “hondera: 80-150 metros de largo por 15 a 30 metros de altura y apertura de malla de 1¼”. Se tomaron parámetros físicos y químicos como: Temperatura, transparencia, oxígeno disuelto y pH, que presentaron valores próximos a otros cuerpos de agua de la Amazonia. Se capturaron 4474 individuos correspondiente a 63 especies agrupados en 54 géneros y 22 familias distribuidas en 7 ordenes; obteniendo así la mayor riqueza corresponde al orden de Characiformes como la más abundante registrando 38 especies que representa un 6o%, le sigue en importancia el Orden Siluriformes con 5 familias que representa el 22.73%. Los valores del índice de Shanon Wienner (H´) mostraron valores de diversidad medios a altos, el valor más alto para este índice fue registrado para las especies capturadas con el arte de pesca “Rastrera” con 3.229, estos rangos nos indican la buena salud de la comunidad necton.